Le Mayan Red est un Trinitario hondurien unique, découvert et cultivé par XOCO. Cette variété était presque éteinte lorsqu’elle a été retrouvée en 2006 dans trois petites fermes voisines à la jungle du nord du Honduras. Mayan Red tire son nom de son héritage maya et de sa cabosse rouge distincte. Il est génétiquement unique au Honduras et appartient au groupe des variétés exotiques.

Les arbres sont espacés de 3 x 3 m pour s’assurer qu’ils peuvent vivre des nutriments de la terre ce qui signifie également qu’une grande majorité des agriculteurs n’ont pas besoin d’utiliser d’engrais ou de pesticides. La première année et demie de l’arbre est très importante. Les agriculteurs doivent prendre soin de leurs arbres afin d’éloigner les champignons et les insectes. En saison sèche, de grandes feuilles sont déposées autour du pied des arbres pour garder l’humidité.

Le Mayan Red est collecté, fermenté et séché par la coopérative dans son centre post-récolte. Les fèves fermentent pendant 5 jours dans des caisses en bois, avec deux tours appliqués. Le processus se termine lorsque les valeurs de pH de la pulpe et de la fève convergent. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pendant 7 à 8 jours. La saveur est corsée et fruitée. En plus des arômes de café, cette tablette au lait 60% a des notes gustatives de raisin sec, de crème et de fudge.

NOTE DE DÉGUSTATION :
Café, dattes, raisin sec.

1 avis pour Bare Bones Honduras Milk & Coffee 59%

  1. Dominique Potoine

    Franchement excellent ! J’ai adoré ce chocolat-café ! Difficile de ne pas en reprendre…je recommande vivement !

Ajouter un Avis
Chocolatier

Type de chocolat

Origine

Variété de cacao

Chocolatier : Bare Bones, Glasgow, Écosse
Origine du cacao : Copan, Honduras
Variété : Mayan Red Trinitario
Ingrédients : Fèves de cacao, sucre de canne non raffiné, beurre de cacao, lait en poudre, grains de café (1%)

Poids net : 70g

Bare Bones Honduras Milk & Coffee 59%

(1 avis client)

La finesse d’un café éthiopien avec la douceur d’un chocolat au lait  du Honduras

7,50 6,75 Prix abonné : 6,41

UGS 7FEVE-CHOC0042 Catégorie

Recevez notre newsletter

Nous n'avons pas pu confirmer votre inscription.
Votre inscription est confirmée. Bienvenue chez Fève & Raisin!
10% de réduction sur votre première commande, ça vous dit ?