Le terroir est un concept important dans le domaine de l’agriculture, de la gastronomie et de l’œnologie. Il désigne l’ensemble des caractéristiques naturelles, géographiques et culturelles qui influencent la production d’un produit agricole, alimentaire ou viticole. Dans cet article, nous allons explorer le concept de terroir et son impact sur la qualité des produits.
Le terroir est un concept complexe qui intègre de nombreux éléments tels que le sol, le climat, la topographie, la géologie, la végétation, l’histoire et la culture locale. Tous ces éléments combinés confèrent une identité unique à un terroir et influencent la qualité des produits qui y sont produits.
Les produits du terroir sont souvent considérés comme des produits de haute qualité en raison de leur lien étroit avec l’environnement et la culture locale. Par exemple, les vins de Bordeaux sont réputés pour leur qualité en raison du terroir spécifique de la région, qui comprend un sol riche en minéraux, un climat tempéré et une tradition viticole séculaire. De même, le fromage Roquefort est produit à partir de lait de brebis élevées dans les montagnes de l’Aveyron, où les conditions de pâturage et de climat sont idéales pour produire du lait de qualité supérieure.
Le terroir a également une importance économique et culturelle. Les produits du terroir sont souvent associés à une région spécifique, ce qui leur confère une identité unique et une valeur ajoutée. Les producteurs locaux peuvent utiliser cette identité pour promouvoir leurs produits sur les marchés nationaux et internationaux. En outre, les produits du terroir contribuent à préserver la culture locale et à promouvoir le tourisme.
Le développement durable est également un aspect important du concept de terroir. Les producteurs locaux sont souvent plus respectueux de l’environnement que les grandes entreprises agroalimentaires, car ils ont un intérêt personnel à préserver l’environnement et les ressources naturelles de leur terroir. Les produits du terroir sont souvent produits de manière artisanale, ce qui réduit les émissions de gaz à effet de serre et minimise les déchets.
Le terroir est une notion importante pour comprendre la qualité des produits agricoles, alimentaires et viticoles. Il intègre de nombreux éléments tels que le sol, le climat, la topographie, la géologie, la végétation, l’histoire et la culture locale, qui confèrent une identité unique à un terroir et influencent la qualité des produits qui y sont produits. Les produits du terroir sont souvent considérés comme des produits de haute qualité en raison de leur lien étroit avec l’environnement et la culture locale, et ils ont une importance économique, culturelle et environnementale.
Définition officielle
Pour rappel, la définition officielle de “terroir” selon l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) est la suivante : « Le terroir vitivinicole est un concept qui se réfère à un espace sur lequel se développe un savoir collectif des interactions entre un milieu physique et biologique identifiable et les pratiques vitivinicoles appliquées, qui confèrent des caractéristiques distinctives aux produits originaires de cet espace ». Cette définition s’adapte tout à fait à d’autres cultures comme celle du cacao car il existe différents climats, sols et pratiques dans la culture du cacao. Bien que le cacaoyer soit une espèce tropicale et que la quasi totalité des plantations se trouvent proches de l’équateur, on le retrouve dans des zones moins tropicales. Au Pérou, dans la région du Piura par exemple, où il peut être cultivé en altitude et où il s’est adapté à un climat plus aride. Si on prend l’exemple du cacao de la région du Piura, on s’aperçoit que grâce aux climats et au savoir-faire des différents producteurs de la région, 4 appellations d’origine ont été créées : Piura Blanco, Gran Blanco, Chulucanas et Morropón.
De grands crus ! Voici encore une similitude avec le vin. On parle aussi d’appellation pour le vin et de pure origine pour les cacaos grands crus, mais aussi d’assemblage pour les cépages du vin ou d’assemblage pour les origines des cacaos.
